Léxico
A AOC | Amplo | Aroma | Aromático | Assemblage | Aveludado
B Balanceado | Bâtonnage | Bouchonné | Bouquet | Brilhante
C Caráter | Carnoso | Cépage | Chaptalização | Clarificação | Clos | Complexo | Concentração | Cor | Corpo | Cru | Curto
D Cuve | Cuvée | Dégorgement | Demi-sec | Denso
E Elegante | Élevage | Encorpado | Enologia | Enólogo | Equilibrado | Espumante
F Fermentação alcoólica | Fermentação maloláctica | Filtragem | Fim de boca | Franco | Fresco | Frescor | Frisante
J Jovem
L Leve | Levedos selecionados | Ligeiro | Límpido | Longo
M Maceração carbônica | Maduro | Método tradicional | Millésimé | Mousseux | Moût
P Persistência | Pesado | Pétillant
R Redondo | Retrogosto | Robusto
S Seco | Sedoso | Soutirage | Sur lie
V Vendanges tardives | Verde | Vieilles vignes | Vieillissement en bouteille | Vieillissement en fût | Vin de garage | Vitis vinifera
Glossário português do vinho.
- AOC
-
Appellation d'origine contrôlée ou AOC (em português Denominação de Origem Controlada) é um certificado francês que leva em conta a localização geográfica da produção de certas culturas como vinhos, queijos, manteiga e outros produtos agrícolas todos sob a fiscalização da agência governamental denominada Institut National des Appellations d'Origine (INAO). Os vinhos certificados como AOC são produzidos em terroirs delimitados, são sempre muito conceituados e satisfazem a normas de produção muito estritas, definidas por decreto. O INAO determina a tradição que estabelece os rendimentos, um grau mínimo de alcoolização e as condições de envelhecimento. São mais de 400 vinhos de denominação de origem controlada na França. Entre os AOCs encontramos outras classificações como Supérieur, Premier Cru, Deuxième Cru, Cru Bourgeois e outros na região de Bordeaux ou os Crus e Grands Crus de Bourgogne.
Lista dos principais AOC classificados pela região:
Alsace: Alsace, Alsace Chasselas ou Gutedel, Alsace edelzwiker, Alsace Gewurztraminer, Alsace grand cru, Alsace Klevener de Heiligenstein, Alsace Muscat, Alsace Pinot ou Klevener, Alsace Pinot gris, Alsace Pinot noir, Alsace Riesling, Alsace Sylvaner, Crémant d'Alsace.
Beaujolais: Beaujolais, Beaujolais supérieur, Beaujolais Villages, Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié, Saint-Amour.
Bordeaux: Barsac, Blaye, Bordeaux, Bordeaux Clairet, Bordeaux Côtes de Francs, Bordeaux mousseux, Bordeaux rosé, Bordeaux sec, Bordeaux supérieur, Bourg ou Bourgeais, Cadillac, Canon-Fronsac, Cérons, Côtes de Blaye, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, Côtes de Bourg, Côtes de Castillon, Crémant de Bordeaux, Entre-deux-Mers, Entre-deux-Mers - Haut-Benauge, Fronsac, Graves, Graves de Vayres, Graves Supérieures, Bordeaux Haut-Benauge, Haut-Médoc, Lalande de Pomerol, Listrac-Médoc, Loupiac, Lussac - Saint-Émilion, Margaux, Médoc, Montagne - Saint-Émilion, Moulis ou Moulis-en-Médoc, Néac, Pauillac, Pessac-Léognan, Pomerol, Premières Côtes de Blaye, Premières Côtes de Bordeaux, Puisseguin Saint-Émilion, Saint-Émilion, Saint-Émilion grand cru, Saint-estèphe, Saint-Georges - Saint-Émilion, Saint-julien, Sainte-Croix-du-Mont, Sainte-Foy - Bordeaux, Sauternes.
Bourgogne: Aloxe-corton, Auxey Duresses, Bâtard Montrachet, Beaune, Bienvenues Bâtard Montrachet, Blagny, Bonnes Mares, Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Chitry, Bourgogne clairet, Bourgogne clairet Côte chalonnaise, Bourgogne clairet Côtes d'Auxerre, Bourgogne clairet Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne clairet Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne grand ordinaire, Bourgogne grand ordinaire clairet, Bourgogne grand ordinaire rosé, Bourgogne Côte chalonnaise, Bourgogne Côte Saint-Jacques, Bourgogne Côtes d'Auxerre, Bourgogne Côtes du Couchois, Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne Epineuil, Bourgogne Hautes côtes de Beaune, Bourgogne Hautes côtes de Nuits, Bourgogne La Chapelle Notre-Dame, Bourgogne La Chapelle Notre-Dame clairet, Bourgogne La Chapelle Notre-Dame rosé, Bourgogne le Chapitre, Bourgogne le Chapitre clairet, Bourgogne le Chapitre rosé, Bourgogne Montrecul, Bourgogne Montrecul clairet, Bourgogne Montrecul rosé, Bourgogne mousseux, Bourgogne Passe-tout-grains, Bourgogne ordinaire, Bourgogne ordinaire clairet, Bourgogne ordinaire rosé, Bourgogne rosé, Bourgogne rosé Côtes d'Auxerre, Bourgogne rosé Côte chalonnaise, Bourgogne rosé Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne rosé Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne Vézelay, Bouzeron, Chablis, Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chambertin, Chambertin-Clos-de-Bèze, Chambolle-musigny, Chapelle Chambertin, Charlemagne, Charmes Chambertin, Chassagne-montrachet, Chevalier Montrachet, Chorey-lès-Beaune, Clos de la Roche, Clos des Lambrays, Clos de Tart, Clos de Vougeot, Clos Saint-Denis, Corton, Corton Charlemagne, Côte de Beaune, Côte de Beaune Villages, Côtes de Nuits Villages, Crémant de Bourgogne, Criots Bâtard Montrachet, Échezeaux, Fixin, Gevrey-Chambertin, Givry, Grands Échezeaux, Griotte Chambertin, Irancy, Ladoix, La Grande Rue, La Romanée, La Tâche, Latricières Chambertin, Mâcon, Mâcon Supérieur, Mâcon Villages, Maranges, Marsannay, Marsannay rosé, Mazis Chambertin, Mazoyères Chambertin, Mercurey, Meursault, Montagny, Monthélie, Montrachet, Morey-Saint-Denis, Musigny, Nuits-saint-georges, Pernand-vergelesses, Petit Chablis, Pinot Chardonnay-Mâcon, Pommard, Pouilly Fuissé, Pouilly Loché, Pouilly-Vinzelles, Puligny-montrachet, Richebourg, Romanée Conti, Romanée Saint Vivant, Ruchottes-Chambertin, Rully, Saint-Aubin, Saint-Bris, Saint-romain, Saint-véran, Santenay, Savigny ou Savigny-lès-Beaune, Viré-Clessé, Volnay, Vosne-romanée, Vougeot.
Champagne: Champagne, Coteaux Champenois, Rosé des Riceys.
Corse: Ajaccio, Muscat du Cap Corse, Patrimonio, Vin de Corse ou Corse, Vin de Corse-Calvi, Vin de Corse-Coteaux du Cap Corse, Vin de Corse-Figari, Vin de Corse-Porto-Vecchio, Vin de Corse-Sartène.
Côtes du Rhône: Beaumes-de-Venise, Château-Grillet, Châteauneuf-du-Pape, Châtillon-en-Diois, Clairette de Die, Condrieu, Cornas, Costières de Nîmes, Côte Rôtie, Coteaux de Die, Coteaux du Tricastin, Côtes du Luberon, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages, Côtes du Ventoux, Côtes du Vivarais, Crémant de Die, Crozes-Hermitage ou Crozes-Ermitage, Gigondas, Hermitage ou Ermitage, Lirac, Muscat de Beaumes-de-Venise, Rasteau, Rasteau Rancio, Saint-Joseph, Saint-péray, Saint-péray mousseux, Tavel, Vacqueyras, Vinsobres.
Jura: Arbois, Arbois mousseux, Arbois mousseux Pupillin, Arbois Pupillin, Château-Chalon, Côte du Jura mousseux, Côtes du Jura, Crémant du Jura, L'Étoile, L'Étoile mousseux.
Languedoc: Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale, Cabardès, Clairette de Bellegarde, Clairette du Languedoc, Corbières, Coteaux du Languedoc, Crémant de Limoux, Faugères, Fitou, Frontignan, Limoux, Malepère, Minervois, Minervois - La Livinière, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval, Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, Saint-Chinian, Vin Frontignan.
Loire: Anjou, Anjou-Coteaux de la Loire, Anjou Gamay, Anjou mousseux, Anjou pétillant, Anjou Villages, Anjou Villages Brissac, Blanc fumé de Pouilly, Bonnezeaux, Bourgueil, Cabernet d'Anjou, Cabernet de Saumur, Chaume 1er cru des Coteaux du Layon, Cheverny, Chinon, Côte roannaise, Coteaux de l'Aubance, Coteaux du Giennois, Coteaux de Saumur, Coteaux du Layon, Coteaux du Loir, Coteaux du Vendômois, Côtes du Forez, Cour-Cheverny, Crémant de Loire, Jasnières, Menetou Salon, Montlouis-sur-Loire, Montlouis-sur-Loire mousseux, Montlouis-sur-Loire pétillant, Muscadet, Muscadet-Coteaux de la Loire, Muscadet-Côtes de Grandlieu, Muscadet Sèvre-et-Maine, Orléans, Orléans-Cléry, Pouilly Fumé, Pouilly-sur-Loire, Quarts de Chaume, Quincy, Reuilly, Rosé d'Anjou, Rosé d'Anjou pétillant, Rosé de Loire, Saint-nicolas-de-bourgueil, Sancerre, Saumur, Saumur Champigny, Saumur mousseux, Saumur pétillant, Savennières, Savennières Coulée de Serrant, Savennières Roche aux Moines, Touraine, Touraine Amboise, Touraine Azay-le-Rideau, Touraine Mesland, Touraine Mousseux, Touraine Noble Joué, Touraine pétillant, Valençay, Vouvray, Vouvray mousseux, Vouvray pétillant.
Lyonnais: Coteaux du Lyonnais.
Lorraine: Côtes de Toul.
Provence: Bandol ou Vin de Bandol, Bellet ou Vin de Bellet, Cassis, Coteaux d'Aix-en-Provence, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois, Côtes de Provence, Les Baux de Provence, Palette.
Roussillon: Banyuls, Banyuls grand cru, Banyuls grand cru Rancio, Banyuls Rancio, Collioure, Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Villages, Côtes du Roussillon Villages Caramany, Côtes du Roussillon Villages Latour de France, Côtes du Roussillon Villages Lesquerde, Côtes du Roussillon Villages Tautavel, Grand Roussillon, Grand Roussillon Rancio, Maury, Maury Rancio, Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes.
Savoie: Crépy, Mousseux de Savoie, Pétillant de Savoie, Roussette de Savoie, Vin de Savoie, Vin de Savoie Ayze mousseux, Vin de Savoie Ayze pétillant, Vin de Savoie mousseux, Vin de Savoie pétillant, Seyssel, Seyssel mousseux.
Sud-Ouest: Béarn, Béarn-Bellocq, Bergerac, Bergerac sec, Buzet, Cahors, Côtes de Bergerac, Côtes de Bergerac moelleux, Côtes de Duras, Côtes de Montravel, Côtes du Frontonnais, Côtes du Frontonnais Fronton, Côtes du Frontonnais Villaudric, Côtes du Marmandais, Gaillac, Gaillac doux, Gaillac mousseux, Gaillac Premières Côtes, Haut-Montravel, Irouléguy, Jurançon, Jurançon Sec, Madiran, Marcillac, Monbazillac, Montravel, Pacherenc du Vic-Bilh, Pacherenc du Vic-Bilh sec, Pécharmant, Rosette, Saussignac. - Amplo
- Vinho que alia, na mais perfeita harmonia, sabor e bouquet, o que se traduz na degustação por sensações ricas e prolongadas.
- Aroma
- odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê (bouquet).
- Aromático
- Característica quase exclusiva dos vinhos frutados que exalam aromas mais ou menos intensos.
- Assemblage
- Mistura de variedades diferentes.
- Aveludado
- Macio, untuoso, com textura de veludo.
- Balanceado
- Que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura, a adstringência e o teor alcoólico. Balanceado é sinônimo de equilibrado e harmônico.
- Bouchonné
- Diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradável passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da árvore, o sobreiro, com a qual é feita a rolha).
- Bâtonnage
- Com a ajuda de um bastão, repõem-se as lias (borra) em suspensão no vinho no momento da sua criação. Esse processo torna o vinho mais untuoso, graças à intervenção do oxigênio.
- Bouquet
- Aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento.
- Brilhante
- Vinho límpido e que parece luminoso.
- Caráter
- Conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros.
- Carnoso
- Encorpado
- Cépage (variedade)
-
Nome atribuído à planta da videira. Existem várias centenas de variedades no mundo como a Chardonnay, a Pinot Noir, a Grenache.
Lista dos principais cépages:
Abouriou, Acolon, Agawam, Agiorgitiko, Aglianico, Agria, Alarije, Albalonga, Albana, Albariño / Alvarinho, Aleatico, Alexandrouli, Alicante Bouschet, Aligoté, Altesse, Ancellotta, Ansonica, Aramon, Arinto, Arneis, Arvine, Assemblage (mélange), Assyrtiko, Aurora, Aurore, Auxerrois, Bacchus, Baco A (Baco blanc), Baco noir, Barbera, Barcelos, Bastardo, Bical, Black Malvasia, Blanc du Bois, Blauer Portugieser, Blaufränkisch / Lemberger, Bluebell, Bobal, Bogdanuša, Bonarda, Bondola, Bordeaux, Bordeaux (assemblage), Bourboulenc, Bouvier, Bovale Sardo, Brachetto / Braquet, Brunello, Bual, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Camarate, Canaiolo, Cannonau, Cardinal, Carignan / Carignane, Carignane, Carmenere, Carmine, Carnelian, Cascade, Castelão, Catarratto Bianco Lucido, Catawba, Cayetana, Cayuga, Centurion, Cereza, Chambourcin, Chancellor, Charbono, Chardonel, Chardonnay, Chasselas, Chelois, Chelva, Chenin Blanc, Cinsault, Clairette, Colombard, Concord, Cortese, Corvina, Couderc Noir, Courbu, Courtillier Musqué, Criolla, Croatina, Crouchen, Darkenuša, De Chaunac, Delaware, Dolcetto, Doradillo, Dornfelder, Durif, Edelweiss, Ehrenfelser, Elvira, Erbaluce, Esprit, Ezerjó, Faber, Falanghina, Fernão Pires, Feteasca, Fiano, Flora, Folle Blanche, Folle Noire, Freisa, Freisamer, Friulano, Fromenteau, Furmint, Gamay, Gamay Noir, Garganega, Garganega Bianca, Gewürztraminer, Gloria, Goldriesling, Grüner Veltliner, Graciano, Greco, Grenache, Grenache Blanc, Grenache Gris, Grenache Noir, Grignolino, Gropello, Gros Manseng, Hárslevelu, Hondarribi Zuri, Inconnu, Irsai Oliver, Isabella, Ivy, Izsáki Sarfehér, Jacquère, Juhfark, Kadarka, Kay Gray, Kerner, Kratosija, Krstac, L'Ambertille, Léon Millot, La Crosse, Lagrein, Lambrusco, Len de l'El, Müller-Thurgau, Macabeo, Madeleine Angevine, Malbec, Malvar, Malvasia, Malvasia di Schierano, Malvasia Nera, Mammolino, Mandolari, Maratheftiko, Marechal Foch, Maria Gomes, Marsanne, Marzemino, Mauzac, Mavro, Mavrodafni, Mavrud, Melody, Melon de Bourgogne, Mencia, Merlot, Merseguera, Millot, Mission, Molinara, Monastrell, Monica, Montepulciano d'Abruzzo, Moschofilero, Moschofilero, Mourvèdre, Mujuretuli, Muscadelle, Muscadet de Bourgogne, Muscat, Muscat Blanc, Muscat d'Alexandrie, Muscat Ottonel, Négrette, Nebbiolo, Negroamaro, Nero d'Avola, Neuberger, Niagara, Noah, Nuragus, Ojaleshi, Okuzgozu, Ondenc, Ortega, Oseleta, País, Palomino, Pardillo, Parellada, Pecorino, Pedro Ximénez, Petit Manseng, Petit Verdot, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Pinot Gris, Pinot Meunier, Pinot Noir, Pinotage, Plavac Mali, Poulsard, Primitivo, Prosecco, Rabigato, Ravat, Rayon d'Or, Refosco, Regent, Reichensteiner, Rhoditis, Rieslaner, Riesling, Rkatsiteli, Rondinella, Rondo, Roriz, Rotberger, Rotgipfler, Rougeon, Rousanne, Rubired, Ruby Cabernet, Ruché, Rufete, Sémillon, Sagrantino, Sangiovese, Saperavi, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Sauvignon Vert, Savagnin, Savagnin Rosé, Savatiano, Schönburger, Scheurebe, Schiava, Schioppettino, Scuppernong, Septiner, Sercial, Severnyi, Seyval Blanc, Seyval Noir, Siegerrebe, Silvaner / Sylvaner, Smederevka, Sousão, Southern Home, Spatrot, St. Croix, St. Laurent, St. Pepin, Sultana, Sylvaner, Sylvaner, Symphony, Syrah - Shiraz, Taminga, Tannat, Tarrango, Tempranillo, Teroldego, Terret Noir, Tinta Barroca, Tinta Cão, Tinta Miuda, Tinta Roriz, Tocai, Torrontes, Touriga Francesa, Touriga Nacional, Traminette, Trebbiano, Treixadura, Trollinger, Trousseau, Trousseau Gris, Valdiguié, Valiant, Vandal-Cliche, Verdelet, Verdelho, Verdicchio, Verdiso, Verduzzo Friulano, Verduzzo Trevigiano, Vermentino, Vernaccia, Vidal, Vidal Blanc, Vignoles, Villard Blanc, Viognier, Viura / Macabeo, Vranac, Würzer, Welder, Welschriesling, Xarello, Xynisteri, Xynomavro, Zéta, Zeusz, Zinfandel, Zweigelt. - Chaptalização
- Adição de açúcar antes ou durante a fermentação para aumentar o teor alcoólico do vinho.
- Clarificação
- Prática de adega que consiste em clarificar os vinhos graças à adição de albumina ou caseína que atraem as partículas em suspensão e precipitam os sedimentos.
- Clos
- Vinhedos cercados de muros, encontrados com freqüência na Borgonha.
- Complexo
- Com aromas múltiplos, com buquê.
- Concentração
- consiste em eliminar uma parte de água de um mosto em fermentação afim de concentrar os vinhos.
- Cor
- O vinho admite uma paleta cromática variada que espelha aspectos importantes para sua caracterização. Nos vinhos tintos, por exemplo, uma coloração azulada revela um vinho jovem enquanto que a presença de tonalidades amarelas é sinal de envelhecimento.
- Corpo
- Sensação tátil do vinho à boca, que lhe dá consistência (sensação de "boca cheia").
- Curto
- Que não deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto.
- Cru
- Designa um lote (parcela) específico. Ele pode ser classificado em diferente níveis : grand cru, primeiro cru, segundo cru ...
- Cuve
- Recipiente utilizado para a fermentação.
- Cuvée
- Termo utilizado para definir um conjunto de diferentes variedades, safras, terrenos (unidades cadastrais).
- Dégorgement
- Etapa que permite eliminar o depósito acumulado no gargalo da garrafa, no momento da segunda fermentação, conforme o método tradicional da região de Champagne.
- Demi-sec
- Meio seco, ligeiramente doce.
- Denso
- Vigoroso, encorpado.
- Elegante
- Delicado.
- Élevage
- Período de maturação do vinho após a fermentação até a colocação das garrafas a venda.
- Encorpado
- Que tem muito corpo.
- Enologia
- Ciência que estuda o vinho.
- Enólogo
- Profissional com conhecimentos de enologia, e formado em faculdade de enologia.
- Equilibrado
- Balanceado.
- Espumante
- Vinho com gás carbônico. Vinho efervescente: nos vinhos de qualidade o gás é resultante da fermentação.
- Fermentação alcoólica
- Transformação dos açúcares presentes na uva em álcool mais o CO2. Quanto mais quente for o ano, mais haverá açúcar, em conseqüência, mais rico em álcool será o vinho.
- Fermentação maloláctica
- Transformação do ácido málico em ácido láctico mais o CO2. Os vinhos tornam-se menos verdes, porque o ácido málico é mais ácido que o láctico. Nem todos os vinhos sofrem essa fermentação.
- Fim de boca
- Sensação gustativo-olfatória final deixada pelo vinho na boca, após ser deglutido ou cuspido. Ela é percebida através da aspiração do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicação entre a boca e o nariz) e a conseqüente estimulação dos receptores olfatórios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizar a palavra retrogosto para as sensações percebidas ao final da degustação.
- Filtragem
- Operação que consiste em filtrar o vinho no momento da vinificação, para eliminar as bactérias e os levedos
- Franco
- Sem defeitos; também usado para vinho que não deixa retrogosto.
- Fresco
- Vinho que possui frescor, boa acidez.
- Frescor
- Sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de uma ligeira predominância da acidez, sem perder o equilíbrio.
- Frisante
- Efervescente, com pouco gás carbônico (menos que espumantes).
- Generoso
- Vinho vigoroso, rico em álcool, que provoca no organismo uma agradável sensação de bem-estar.
- Guyot
- Sistema de conduta da vinha de origem francesa em tamanho longo, permitindo o crescimento da uva sobre um braço ( guyot simples) ou dois (guyot duplo).
- Harmônico
- Sinônimo de balanceado e equilibrado.
- Jovem
- Vinho geralmente frutado, pouco tânico, com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento (ex: vinhos brancos em geral, espumantes ...); também descreve um vinho recém produzido que pode e deve envelhecer.
- Leve
- Vinho com pouco corpo e pouco álcool, porém equilibrado; sinônimo de ligeiro.
- Levedos selecionados
- São os agentes selecionados que provocam a fermentação, pois na ausência de oxigênio, eles transformam o mosto de uva em vinho.
- Ligeiro
- Sinônimo de leve.
- Límpido
- sem sedimento ou partículas em suspensão transparente.
- Longo
- De boa persistência.
- Maceração carbônica
- Técnica de vinificação que consiste em fazer fermentar as uvas em uma cuba fechada herméticamente, com a presença de anidrido carbônico.
- Maduro
- No apogeu de sua vida; estado que precede a decadência.
- Método tradicional
- Vinho espumante obtido por uma segunda fermentação em garrafa de tipo champagne.
- Millésimé
- Vinho obtido por uvas provenientes de uma única safra.
- Mousseux
- Espumante.
- Moût (mosto)
- Estado intermediário da polpa entre o suco de uva e o vinho.
- Non millésimé
- Designação de um vinho que não é produzido por uvas provenientes de uma única safra, mas da mistura de vários anos.
- Persistência
- Sensação do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) após ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistência, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos.
- Pesado
- Encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza.
- Pétillant
- Efervescente; ligeiramente espumante.
- Redondo
- Maduro e equilibrado.
- Retrogosto
- Fim de boca.
- Robusto
- Encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo.
- Seco
- Termo utilizado para designar os vinhos que não têm açúcar. Na realidade pode-se considerar seco um vinho que contém 1 ou 2g por litro, já que a percepção do açúcar para a maior parte dos consumidores, só aparece à partir de 5g por litro.
- Sedoso
- Aveludado.
- Soutirage
- Transferência do vinho para outro recipiente (geralmente em tonel) para separá-lo das lias e sedimentos.
- Sur lie (lie=borra)
- Vinho que fica em contato com suas lias para adquirir mais aromas. A formação de espuma com a lia, para os efervescentes, permitirá ao vinho envelhecer mais lentamente.
- Terroir
- Terroir é um termo de origem francesa que provém do latim popular (terratorium) alterado no galo-romano (territorium; territoire). Significa originalmente uma extensão limitada de terra considerada do ponto de vista de suas produções agrícolas, particularmente vitivinícola. Usa-se também a expressão produtos de terroir para designar um produto próprio de uma área limitada. O terroir, na ampliação do conceito desenvolvido por geógrafos franceses, é um conjunto de terras sob a ação de uma coletividade social congregada por relações familiares e culturais e por tradições de defesa comum e de solidariedade da exploração de seus produtos.
- Vendanges tardives
- Colheita tardia, várias semanas após o início das vindimas, de uvas super amadurecidas, o que permita obter um vinho doce.
- Verde
- Com acidez acentuada, mas agradável e refrescante.
- Vieilles vignes
- Videiras velhas com mais de quarenta anos, que dão vinhos mais concentrados, pois produzem menos cachos.
- Vieillissement en bouteille (envelhecimento em garrafa)
- Permanência do vinho em maturação, na garrafa, após a vinificação.
- Vieillissement en fût (envelhecimento em tonel)
- Permanência, em tonel, do vinho em maturação após a vinificação.
- Vin de garage (vinho de garagem)
- Obtido em pequena propriedade, e mesmo em uma garagem, que produz pouquíssimas caixas por ano.
- Vitis vinifera
- Vinha de origem européia, da qual fazem parte as variedades mais conhecidas : merlot, cabernet franc, Syrah ...
: Palavras francesas.
